ほうれん草と人参の胡麻和え(重ね煮)

野菜の美味しさを引き出す調理法の『重ね煮』を、高校生の時に勉強して、それから重ね煮を意識して、料理していました。

重ね煮は、穴の空いていない鍋の中に、葉物野菜を下に、根菜類を上に重ね、塩を一つまみ入れて煮込む調理法です。重ねた野菜に火を加えることで、葉物の上に成長しようとする力と、根菜の下に成長しようとする力が働き、素材の持つ本来の美味しさを引き出す調理法と言われています。

短時間で出来ますし、調味料も殆ど必要なく、野菜の甘さがとても引き出されて美味しいので、ぜひお試しください

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ほうれん草と人参の胡麻和え

＜材料＞

ほうれん草　一束 （５㎝幅にカット）

人参　　　　1/2本（千切り）

すり胡麻　　大さじ２

しょうゆ　　大さじ１(お好みで)

＜作り方＞

１.穴の空いていない薄手の鍋に切ったほうれん草、人参を重ねて(ほうれん草は下、その上に人参)、塩一つまみと水大さじ３を入れてフタをして強火にかける。

２.湯気が出たらフタを開けて混ぜ、人参が煮えたら火からおろす。

３.鍋ごと水につけて急冷する。

４.軽く絞って、擦りごま、しょうゆを和える。